Medan – Universitas Sumatera Utara (USU) melalui kegiatan Pengabdian Internasional 2026 berkolaborasi dengan Srinakharinwirot University, Thailand, dalam mendorong penguatan hilirisasi dan standardisasi produk ikan mina padi organik melalui pendekatan teknologi pangan dan pemberdayaan masyarakat di Desa Lubuk Bayas, Kabupaten Serdang Bedagai. Kolaborasi ini menjadi bagian dari upaya perguruan tinggi menghadirkan pengetahuan dan teknologi yang dapat diterapkan secara langsung untuk meningkatkan nilai tambah hasil produksi masyarakat.
Kegiatan yang melibatkan ibu-ibu PKK dan para petani tersebut memberikan pemahaman sekaligus keterampilan dalam mengolah hasil ikan menjadi produk skala rumah tangga yang lebih praktis, aman, dan bernilai ekonomi. Beberapa alternatif produk yang diperkenalkan meliputi nugget ikan, bakso ikan, dan fillet ikan. Diversifikasi produk tersebut diharapkan dapat meningkatkan nilai jual hasil panen, memperluas pemanfaatan ikan mina padi, sekaligus membuka peluang pengembangan usaha rumah tangga dan UMKM.Tidak hanya melalui penyampaian materi, kegiatan pengabdian juga dilengkapi dengan praktik langsung pembuatan bakso ikan skala rumah tangga. Peserta mengikuti tahapan mulai dari pemilihan ikan segar, persiapan alat dan bahan, penghalusan daging ikan, pencampuran tepung tapioka, putih telur dan bumbu, pembentukan adonan, hingga proses perebusan dan penyimpanan.
Dalam praktik tersebut, peserta juga memperoleh pengetahuan mengenai pengendalian mutu sederhana, seperti penggunaan ikan segar untuk mengurangi bau amis, penggunaan air es untuk menghasilkan tekstur yang lebih kenyal, pengaturan komposisi tepung agar cita rasa ikan tetap dominan, serta teknik pengadukan dan perebusan yang tepat. Dengan pendekatan praktik langsung ini, peserta diharapkan tidak hanya memahami proses pengolahan, tetapi juga mampu mempraktikkannya secara mandiri di rumah dan mengembangkannya menjadi produk bernilai jual.
Tim Pengabdian Internasional USU diketuai oleh Prof. Ir. Hotnida Sinaga, M.Phil., Ph.D., bersama Linda Masniary Lubis, STP., M.Si. dan Wahyu Abdillah, S.T., M.T. Kegiatan ini melibatkan mitra internasional Associate Prof. Dr. Ulisa Pachekrepapol dari Srinakharinwirot University, Thailand, dalam memperkuat penerapan teknologi pangan serta memberikan perspektif global terhadap pengembangan dan standardisasi produk berbasis ikan.
Turut hadir Dr. Sri Fajar Ayu, S.P., M.M., sebagai penggagas pengembangan mina padi organik, serta Patricia Srisere Ikaria Situmorang, S.P., M.P. Kehadiran keduanya turut memperkuat sinergi antara pengembangan mina padi organik, pemberdayaan petani, dan hilirisasi hasil produksi. Persiapan dan pelaksanaan kegiatan juga didukung oleh mahasiswa Program Studi Agribisnis yang sedang melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) serta mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan USU, khususnya dalam mendukung demonstrasi pembuatan bakso ikan skala rumah tangga.
Prof. Hotnida Sinaga menyampaikan bahwa pengolahan hasil ikan menjadi produk bernilai tambah merupakan langkah penting agar manfaat sistem mina padi tidak berhenti pada tahap budidaya dan panen. “Melalui penerapan teknologi pangan yang sederhana dan sesuai dengan kebutuhan masyarakat, hasil ikan mina padi dapat dikembangkan menjadi produk yang aman, bergizi, bernilai jual, serta berpeluang menjadi sumber pendapatan baru bagi keluarga dan kelompok masyarakat,” ujarnya.
Melalui kolaborasi USU dan Srinakharinwirot University, Thailand, kegiatan ini diharapkan tidak hanya memperkuat transfer pengetahuan dan teknologi, tetapi juga membangun kemampuan masyarakat untuk mengolah potensi lokal secara mandiri. Hilirisasi ikan mina padi organik diharapkan dapat berkembang dari hasil budidaya menjadi produk pangan bernilai tambah, sekaligus mendukung peningkatan kesejahteraan petani, pemberdayaan keluarga, dan tumbuhnya usaha produktif berbasis potensi desa. (Budi)
